圖為新鮮出爐的四九美食“籮底糍”

　　近日在著名僑鄉(xiāng)江門(mén)臺(tái)山市四九鎮(zhèn)采訪(fǎng)，鎮(zhèn)政府干部小陳告訴我，到了四九鎮(zhèn)一定要嘗試一下當(dāng)?shù)匾坏纼S文化十足的地道小吃“籮底糍”，她開(kāi)玩笑說(shuō)：吃過(guò)“籮底糍”才有資格說(shuō)四九的僑故事。未品嘗先聞名，令人內(nèi)心充滿(mǎn)好奇和期待，于是恭敬不如從命，我與小陳來(lái)到四九墟商鋪騎樓底下一處攤檔，我們點(diǎn)了一份“籮底糍”，一邊吃一邊和熱情的老板娘聊起關(guān)于這“籮底糍”的僑故事。

　　“爐底糍”深受臺(tái)山人喜愛(ài)

　　美食專(zhuān)家考證：臺(tái)山的籮底糍，又叫“爐底糍”，其實(shí)是臺(tái)山籍美國(guó)華僑把外國(guó)烙餅技術(shù)帶回家鄉(xiāng)，結(jié)合地方飲食習(xí)慣改良后的華夫餅，用面粉拌醬烤制而成，目前已成為臺(tái)山當(dāng)?shù)氐囊豢钐厣∈?。我們?cè)谥谱鳜F(xiàn)場(chǎng)看到，四九的“爐底糍”制作出品外形與香港的格仔餅相似，分甜、咸兩款口味。甜的籮底糍，不用添加其他餡料，用拌好的面醬烤制出來(lái)后，根據(jù)客人的口味來(lái)分別添加白砂糖、煉奶、蜜糖等佐料；而咸的籮底糍，會(huì)根據(jù)客人的要求在拌好的面醬中加入提前炒制好的芋?；虿斯?苤藍(lán))粒，有的甚至?xí)尤胂痰包S，烤制出來(lái)后無(wú)需再添加任何醬料。

　　“爐底糍”由臺(tái)山華僑發(fā)明創(chuàng)造

　　籮底糍也好，爐底糍也好，它們外形與外國(guó)的華夫餅十分相似，那它們是否和華夫餅有關(guān)？追溯其起源，籮底糍是臺(tái)山人結(jié)合地方飲食習(xí)慣改良后的華夫餅，可以這么說(shuō)，臺(tái)山華僑就是臺(tái)山“籮底糍”的發(fā)明者，沒(méi)有臺(tái)山華僑就沒(méi)有臺(tái)山“籮底糍”?！端木沛?zhèn)志》關(guān)于地方美食“籮底糍”的誕生有一段這樣的記載：1909年，臺(tái)山新寧鐵路開(kāi)通，華僑回鄉(xiāng)投資經(jīng)商，他們從外國(guó)引進(jìn)烤烙餅的工具，其形狀好像籮底，故此烙印出來(lái)的餅，四九人稱(chēng)之為“籮底糍”。所以臺(tái)山“籮底糍”是歐風(fēng)美雨的影響，也是中西合璧的產(chǎn)物，小小一塊餅，里面蘊(yùn)含著海外游子的濃濃鄉(xiāng)愁，里面也隱藏著百年僑文化僑故事和僑記憶。

　　“爐底糍”融入了臺(tái)山華僑的鄉(xiāng)愁

　　當(dāng)天晚上，我們又參加了臺(tái)山市四九鎮(zhèn)高嶺村海內(nèi)外鄉(xiāng)親大聚會(huì)，碰到幾位從美國(guó)回來(lái)的老華僑，談起臺(tái)山四九“籮底糍”，他們也是贊不絕口回味無(wú)窮，小小一塊餅，背后聯(lián)系著家鄉(xiāng)的情懷、家鄉(xiāng)的味道啊。我們都知道，臺(tái)山是全國(guó)著名的華僑之鄉(xiāng)，臺(tái)山人大規(guī)模移居國(guó)外始于晚清鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)之后，當(dāng)時(shí)的臺(tái)山人遠(yuǎn)赴他鄉(xiāng)，僅是為了尋求生存而作出的無(wú)奈之舉。廣東臺(tái)山由于自然災(zāi)害、兵燹禍亂殖民者掠奪等各種原因，早年的臺(tái)山華僑不得不遠(yuǎn)渡重洋到國(guó)外謀生。然而“獨(dú)在異鄉(xiāng)為異客，每逢佳節(jié)倍思親”，遠(yuǎn)赴大洋彼岸的青壯年付出勞力得到了回報(bào)，但思鄉(xiāng)之情卻日益增加。在那里，他們既要入鄉(xiāng)隨俗，更不想忘記大洋彼岸的家鄉(xiāng)味道，于是他們結(jié)合自己家鄉(xiāng)的飲食習(xí)慣將國(guó)外的華夫餅進(jìn)行改良，加入了臺(tái)山“糍”的做法，中西方智慧所碰撞出的美食火花。最終在臺(tái)山形成這道獨(dú)一無(wú)二的風(fēng)味小吃。鄭重提醒你，如果你下次再到臺(tái)山去，記住一定要品嘗這道臺(tái)山地方僑文化美食：籮底糍！相信你一定會(huì)一見(jiàn)鐘情一咬傾心，食過(guò)返尋味！

這個(gè)阿姨很能干，幾分鐘就可以烙一塊籮底糍

四九籮底糍制作原料之一：芋頭粒

四九籮底糍制作原料之一：菜果粒

小小籮底糍，融匯了海外游子的相思與鄉(xiāng)愁